Pan de Semillas
Ingredientes para seis personas
Para el fermento:
- ½ sobre de levadura de panadería
- 170 gr de harina de fuerza
- 4 gr de sal
- 118 ml de agua
Para la masa final:
- 100 gr del fermento previo
- 235 gr de harina de fuerza
- 35 gr de harina de maíz
- 20 gr de harina de centeno
- 50 gr de harina integral
- 85 gr de mezcla de semillas
- 10 gr de azúcar
- 8 gr de sal
- 1 sobre de levadura de panadería
- 235 ml de agua.
Cómo hacer pan de semillas
Para hacer el fermento, unir todos los ingredientes formando una bolita de masa. Colocar en un bol ligeramente enharinado y cubrir con film transparente. Dejar que repose una hora a temperatura ambiente y refrigerar toda la noche.
Para hacer la masa, dejar el fermento a temperatura ambiente un rato antes de empezar el proceso. Una vez hecho esto mezclar en un cuenco amplio todos los ingredientes secos. Trocear el fermento y agregarlo. Por último echaar el agua y con ayuda de una rasqueta unir hasta que se forme una masa. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y trabajar hasta dar forma de bola. Tapar y dejar reposar unos 45 minutos.
Sacar el gas a la masa presionando ligeramente con las yemas de los dedos, doblar unas cuantas veces, formar de nuevo una bola y dejar que repose durante 45 minutos más. Enharinar de nuevo la mesa de trabajo, volcar la masa, y darle la forma final colocando el pan sobre el molde que se vaya a usar previamente engrasado. Dejar fermentar durante una hora y media o hasta que la masa duplique el volumen inicial.
Precalentar el horno a 250º. Pulverizar el interior con agua para que se forme vapor e introducir el pan. Pasados cinco minutos bajar la temperatura a 200º y hornear durante 30 minutos más. Si se golpea el pan en la base debe sonar a hueco, si no es así, hornear un poco más. Retirar el pan del horno y dejarenfriar sobre una rejilla.