Pan de Semillas

Ingredientes para seis personas

Para el fermento:

• ½ sobre de levadura de panadería
• 170 gr de harina de fuerza
• 4 gr de sal
• 118 ml de agua

Para la masa final:

• 100 gr del fermento previo
• 235 gr de harina de fuerza
• 35 gr de harina de maíz
• 20 gr de harina de centeno
• 50 gr de harina integral
• 85 gr de mezcla de semillas
• 10 gr de azúcar
• 8 gr de sal
• 1 sobre de levadura de panadería
• 235 ml de agua.

Cómo hacer pan de semillas

Para hacer el fermento, unir todos los ingredientes formando una bolita de masa. Colocar  en un bol ligeramente enharinado y cubrir con film transparente. Dejar que repose una hora a temperatura ambiente y refrigerar toda la noche.

Para hacer la masa, dejar el fermento a temperatura ambiente un rato antes de empezar el proceso. Una vez hecho esto mezclar en un cuenco amplio todos los ingredientes secos. Trocear el fermento y agregarlo. Por último echaar el agua y con ayuda de una rasqueta unir hasta que se forme una masa. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y trabajar hasta dar forma de bola. Tapar y dejar reposar unos 45 minutos.

Sacar el gas a la masa presionando ligeramente con las yemas de los dedos, doblar unas cuantas veces, formar de nuevo una bola y dejar que repose durante 45 minutos más. Enharinar de nuevo la mesa de trabajo, volcar la masa, y darle la forma final colocando el pan sobre el molde que se vaya a usar previamente engrasado. Dejar fermentar durante una hora y media o hasta que la masa duplique el volumen inicial.

Precalentar el horno a 250º. Pulverizar el interior con agua para que se forme vapor e introducir el pan. Pasados cinco minutos bajar la temperatura a 200º y hornear durante 30 minutos más. Si se golpea el pan en la base debe sonar a hueco, si no es así, hornear un poco más. Retirar el pan del horno y dejarenfriar sobre una rejilla.